Медленное тушение с овощами и небольшим количеством жидкости помогает размягчить плотные волокна мяса бобра. В этом рецепте вкус дополняют корнеплоды, лук, чеснок и тимьян.
На 6 порций. Подготовка: 30 минут плюс 8–12 часов маринования. Приготовление: около 2 часов 30 минут. Всего: около 11–15 часов. Время ориентировочное: готовность проверяют термометром, а мягкость — отдельно.
Иллюстрация создана специально для рецепта; это не фотография результата контрольного приготовления.
Ингредиенты
- мясо бобра без костей — 1,2 кг
- картофель — 800 г
- морковь — 300 г
- корень сельдерея — 250 г
- репчатый лук — 250 г
- чеснок — 4 зубчика
- вода или несолёный мясной бульон — 700 мл
- холодная вода для маринада — отдельно 300 мл
- растительное масло — 30 мл
- яблочный уксус — 30 мл
- лавровый лист — 2 шт.
- сушёный тимьян — 1 ч. л.
- соль — 12 г или по вкусу
- чёрный перец — 1/2 ч. л.
Подготовка мяса
- Используйте только пригодное в пищу мясо, прошедшее ветеринарный контроль. Не готовьте мясо животного, которое выглядело больным или было найдено погибшим.
- Размораживайте мясо в холодильнике, отдельно от готовых продуктов. После работы вымойте руки, нож, доску и поверхности.
- Удалите плёнки и лишний поверхностный жир, нарежьте мясо кусками по 4–5 см.
- Смешайте мясо с 30 мл яблочного уксуса и 300 мл холодной воды. Накройте и оставьте в холодильнике на 8–12 часов. Маринад слейте и больше не используйте, мясо обсушите. Маринование не обеззараживает мясо.
Пошаговое приготовление
- Разогрейте духовку до 170 °C.
- В толстостенной жаровне нагрейте масло. Обжаривайте мясо небольшими порциями по 3–4 минуты до лёгкой корочки, не переполняя посуду.
- Нарежьте лук полукольцами, морковь и сельдерей крупными кубиками. Добавьте лук к мясу и готовьте 4 минуты, затем положите морковь, сельдерей и чеснок и перемешайте.
- Влейте 700 мл горячей воды или несолёного бульона. Добавьте лавровый лист, тимьян и перец. Жидкость должна покрывать содержимое примерно на две трети; при необходимости подлейте немного горячей воды.
- Накройте жаровню крышкой и поставьте в духовку на 1 час 30 минут.
- Картофель нарежьте крупными кусками, добавьте в жаровню, посолите и перемешайте. Верните под крышкой в духовку ещё на 45–60 минут.
- Проверьте несколько самых крупных кусков пищевым термометром: в центре должно быть не менее 74 °C. Если температура ниже или мясо остаётся жёстким, продолжайте тушение по 15 минут с повторной проверкой.
- Удалите лавровый лист и оставьте блюдо под крышкой на 10 минут перед подачей.
Безопасная обработка дичи
Безопасность зависит и от обработки туши до попадания мяса на кухню. Дичь нужно быстро охладить и хранить в холодильнике, сырое мясо и его соки держать отдельно от готовых продуктов. Для домашней консервации этот рецепт не предназначен.
В материале CDC/MMWR от 23 мая 2024 года рекомендовано готовить дичь до температуры не ниже 74 °C, проверяя её пищевым термометром. Цвет мяса не подтверждает готовность, замораживание не гарантирует уничтожения паразитов. Описанная вспышка связана с медвежьим мясом: это общий источник по безопасности дичи, а не испытание рецепта бобра. Прогрев не заменяет ветеринарную оценку и не делает заведомо непригодное мясо пригодным.
С чем подавать
Блюдо уже содержит гарнир. Можно добавить петрушку, квашеную капусту или салат из свежих овощей. Остатки быстро охладите, уберите в холодильник; при разогреве снова доведите до 74 °C.
Связанная охота
Условия, сезон и доступность охоты на бобра с егерем уточняйте у Ирины: +7 (903) 094-05-29.