Томлёная лосятина с овощами и грибами: рецепт в духовке

Лосятина хорошо подходит для долгого томления: мясо становится мягким, а картофель, морковь и грибы впитывают насыщенный мясной сок. Это спокойный домашний рецепт для духовки без сложных техник.

Ингредиенты

• Лосятина — 1 кг
• Картофель — 800 г
• Лесные грибы или шампиньоны — 300 г
• Морковь — 2 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Мясной или овощной бульон — 500 мл
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Сушёный тимьян — 1 ч. л.
• Соль и чёрный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте мясо. Используйте только лосятину, прошедшую ветеринарно-санитарную экспертизу. Удалите плёнки, нарежьте мясо кубиками по 4–5 см и обсушите бумажным полотенцем.
2. Обжарьте лосятину. Разогрейте масло в жаровне. Обжаривайте мясо небольшими порциями по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Готовые кусочки временно переложите на тарелку.
3. Подготовьте овощи. Крупно нарежьте картофель и морковь, лук — полукольцами, грибы — половинками. В той же жаровне прогрейте лук, морковь и грибы 5–7 минут.
4. Соберите блюдо. Верните мясо в жаровню, добавьте картофель, чеснок, лавровый лист, тимьян, соль и перец. Влейте горячий бульон: жидкость должна доходить примерно до двух третей содержимого.
5. Томите. Накройте жаровню крышкой и поставьте в разогретую до 160 °C духовку на 2–2,5 часа. Один раз аккуратно перемешайте. Мясо должно легко разделяться вилкой.
6. Проверьте готовность. Измерьте температуру в центре самого крупного куска пищевым термометром: для рагу из дичи доведите её минимум до 74 °C. Дайте блюду постоять под крышкой 10 минут и удалите лавровый лист.

Безопасная обработка лосятины

Не мойте сырое мясо под струёй воды, чтобы не распространять брызги по кухне. Используйте отдельную доску и нож, после работы вымойте руки и поверхности. Цвет мяса не заменяет проверку термометром. Для тушёной дичи безопасный ориентир — не ниже 74 °C внутри блюда. Подробные рекомендации по температуре приготовления мяса дичи опубликованы University of Minnesota Extension.

С чем подавать

Блюдо уже содержит гарнир, поэтому достаточно свежей зелени, солёных огурцов или простого овощного салата. Соус из жаровни можно подать отдельно.

Если вы рассматриваете участие в организованной охоте, посмотрите условия страницы загонной охоты на лося в Ленинградской области. Уточнить актуальные возможности можно у Ирины: +7 (903) 094-05-29.