Из фарша кабана удобно сделать небольшие тефтели и довести их до готовности в соусе. Лук, размоченный хлеб и спокойное тушение помогают не пересушить нежирное мясо. Ниже — домашний вариант без сложных специй.
Выход: 4 порции, около 16 тефтелей. Время: примерно 1 час 10 минут: подготовка 25 минут, приготовление 45 минут. Фактическое время зависит от размера тефтелей и плиты.
Сначала — безопасность мяса
Берите только мясо, прошедшее ветеринарную проверку, в том числе исследование на трихинеллёз. Мясо с неизвестным результатом проверки для этого рецепта не подходит. Заморозка, соль и маринад не заменяют проверку и полноценную тепловую обработку.
Сырой фарш не пробуйте. Используйте отдельную доску, мойте руки, ножи и мясорубку после сырого мяса. Готовность проверяйте пищевым термометром: в центре нескольких самых крупных тефтелей должно быть не меньше 74 °C. Цвет мяса и число минут сами по себе готовность не подтверждают.
Ингредиенты на 4 порции
- Фарш кабана — 700 г.
- Репчатый лук — 200 г: половина в фарш, половина в соус.
- Морковь — 150 г.
- Белый хлеб без корки — 60 г.
- Молоко — 100 мл.
- Яйцо — 1 шт.
- Протёртые томаты без добавок — 500 г.
- Вода — 200 мл; ещё немного при необходимости.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Соль — 8 г на всё блюдо, затем по вкусу в готовый соус.
- Чёрный перец — ¼ ч. л.; лавровый лист — 1 шт.
Как приготовить
- Подготовьте продукты. Размочите хлеб в молоке 5 минут. Половину лука мелко натрите, остальной нарежьте кубиками. Морковь натрите крупно, чеснок измельчите.
- Смешайте фарш. Добавьте к мясу хлеб с впитавшимся молоком, натёртый лук, яйцо, 5 г соли и перец. Недолго перемешайте до однородности. Если смесь слишком мягкая, охладите её 15 минут.
- Сделайте соус. В широкой глубокой сковороде прогрейте масло. Готовьте нарезанный лук и морковь на среднем огне около 7 минут, помешивая. Добавьте чеснок на 30 секунд, затем томаты, воду, оставшиеся 3 г соли и лавровый лист. Доведите до слабого кипения.
- Сформуйте тефтели. Влажными руками разделите фарш примерно на 16 одинаковых шариков диаметром около 4 см. Аккуратно уложите в соус одним слоем. При необходимости долейте горячей воды: соус должен доходить примерно до середины тефтелей.
- Потушите под крышкой. Готовьте при слабом кипении ориентировочно 30–35 минут. В середине приготовления осторожно переверните тефтели. Если соус густеет слишком сильно, подливайте немного горячей воды.
- Проверьте температуру. Введите щуп сбоку до центра нескольких крупных тефтелей: минимум 74 °C. Если меньше, продолжайте тушение и повторите измерение чистым щупом. Уберите лавровый лист, попробуйте только готовый соус и подавайте.
С чем подать
Подойдут гречка, картофельное пюре или рис. Соус полейте сверху. Если фарш очень нежирный, особенно важно не держать готовые тефтели на сильном огне и не выпаривать всю жидкость.
Информация о выезде: охота на кабана с вышки в ТИСС. Условия и даты уточняйте у Ирины: +7 (903) 094-05-29.
Рекомендации по безопасной обработке: CDC — профилактика трихинеллёза и температура приготовления мяса дичи, проверены 25.09.2026. Изображение создано с помощью ИИ специально для рецепта и служит иллюстрацией подачи.