Шурпа из дикого кабана в казане: пошаговый рецепт

Шурпа из дикого кабана — насыщенный суп для казана: крупные куски мяса, картофель, овощи и свежая зелень. Ниже — понятный домашний вариант без сложных ингредиентов.

Важно: используйте только мясо, прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизу, включая исследование на трихинеллёз. Замораживание, соление или копчение сами по себе не заменяют проверку и полноценную термическую обработку.

Ингредиенты

• мясо дикого кабана без кости — 1 кг;
• вода — 3–3,5 л;
• картофель — 700 г;
• репчатый лук — 3 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• сладкий перец — 2 шт.;
• помидоры — 3 шт. или 300 г томатов без кожицы;
• чеснок — 4 зубчика;
• растительное масло — 2 ст. ложки;
• зира — 1 ч. ложка;
• молотый кориандр — 1 ч. ложка;
• лавровый лист — 2 шт.;
• соль и чёрный перец — по вкусу;
• кинза или петрушка — 1 небольшой пучок.

Подготовка мяса дикого кабана

Работайте с сырым мясом отдельно от овощей: используйте отдельную доску и нож, после чего тщательно вымойте руки, инвентарь и поверхности. Срежьте плёнки и лишний жир, нарежьте мясо кусками примерно по 4–5 см. Не пробуйте сырое мясо и маринад.

Как приготовить шурпу в казане

1. Обжарьте мясо. Разогрейте казан, добавьте масло и обжаривайте мясо небольшими порциями 10–12 минут, пока куски не подрумянятся. Не переполняйте казан.
2. Добавьте лук и морковь. Лук нарежьте крупными полукольцами, морковь — толстыми кружками. Готовьте вместе с мясом ещё 7–8 минут.
3. Сварите основу. Влейте горячую воду, доведите до слабого кипения и снимите пену. Добавьте зиру, кориандр и лавровый лист. Накройте крышкой и томите 1 час 30 минут.
4. Положите овощи. Добавьте крупно нарезанные картофель, сладкий перец и помидоры. Варите при спокойном кипении ещё 35–45 минут, пока мясо и картофель не станут мягкими.
5. Проверьте готовность. Измерьте температуру в центре самых крупных кусков мяса чистым пищевым термометром: она должна достигнуть не менее 74 °C. Цвет мяса не заменяет измерение.
6. Дайте настояться. Посолите, поперчите, добавьте измельчённый чеснок и половину зелени. Снимите казан с огня и оставьте под крышкой на 15 минут. При подаче добавьте оставшуюся зелень.

Как сделать вкус мягче

У мяса взрослого кабана вкус может быть выраженным. Перед приготовлением его можно выдержать ночь в холодильнике в холодной воде с небольшим количеством соли, затем жидкость полностью слить. Этот этап влияет на вкус, но не обеззараживает мясо.

Безопасность при приготовлении дичи

• мясо дикого кабана должно пройти ветеринарно-санитарную экспертизу;
• сырое мясо и его сок не должны соприкасаться с готовыми продуктами;
• замораживание дичи не считается надёжным способом уничтожения всех видов трихинелл;
• внутреннюю температуру проверяйте термометром в самых толстых кусках;
• остатки блюда быстро охладите и храните в холодильнике.

Рекомендации по термической обработке и предотвращению перекрёстного загрязнения сверены с материалами CDC о профилактике трихинеллёза.

С чем подавать

Шурпу подают очень горячей, с зеленью и свежим хлебом. Острый перец лучше поставить отдельно, чтобы каждый мог отрегулировать вкус.