Лосятину сначала тушим до мягкости, а гречку готовим отдельно. Так крупа не разварится, пока мясо ещё жёсткое. В конце соединяем всё с подливой.
Иллюстрация к рецепту создана с помощью ИИ, это не фотография контрольного приготовления.
4 порции. Подготовка: около 25 минут. Приготовление: примерно 3 часа. Тушение может занять 2,5–3,5 часа или больше — зависит от мяса. Нужны казан или кастрюля с толстым дном, отдельная кастрюля для крупы и пищевой термометр.
Продукты
- Лосятина без кости для тушения — 800 г
- Гречка — 250 г
- Лук — 200 г
- Морковь — 150 г
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Вода для мяса — 600 мл, при необходимости ещё кипяток
- Вода для гречки — 500 мл или по инструкции на упаковке
- Соль — 8 г, затем по вкусу
- Чёрный перец — четверть чайной ложки
- Лавровый лист — 1 штука
Как готовить
- Разморозьте мясо в холодильнике в закрытой ёмкости. Удалите грубые плёнки и нарежьте поперёк волокон кусками около 3 см. Лук нарежьте кубиками, морковь — небольшими брусочками.
- Разогрейте масло в казане. Обжарьте мясо небольшими порциями. Это только начало приготовления, не проверка безопасности или готовности.
- Уберите мясо на отдельную тарелку. Обжарьте в казане лук и морковь 5–7 минут, помешивая. Верните мясо, добавьте 600 мл горячей воды, лавровый лист, перец и часть соли.
- После закипания убавьте нагрев. Тушите под крышкой при слабом кипении. Проверяйте жидкость и подливайте кипяток, если дно начинает оголяться. Примерно через 2 часа проверьте мягкость, затем проверяйте каждые 20–30 минут.
- Когда мясо почти мягкое, промойте гречку. Сварите отдельно в 500 мл воды или по инструкции производителя. Солите умеренно: подлива уже содержит соль.
- Проверьте несколько крупных кусков мяса пищевым термометром: в середине должно быть не менее 74 °C. Если температура ниже, продолжайте готовить и проверьте снова. После достижения этой температуры жёсткому мясу может потребоваться дальнейшее тушение до мягкости.
- Удалите лавровый лист. Смешайте мясо, гречку и столько подливы, сколько нужно для сочности. Прогрейте вместе 5 минут, попробуйте на соль и подавайте горячим.
Чтобы не получилось сухо
Сохраните часть подливы: гречка впитает жидкость после смешивания. Если получилось густо, добавляйте горячую подливу понемногу. Если жидко — дайте постоять под крышкой несколько минут, не кипятите крупу долго.
Безопасная работа с дичью
Используйте мясо, прошедшее необходимые ветеринарные проверки. Подозрительное или признанное непригодным мясо не пытайтесь исправить долгой варкой. Сырые продукты, нож и доску держите отдельно от готовой еды; после работы вымойте руки и инвентарь. Не пробуйте сырое мясо. Заморозка и маринад не заменяют приготовления. Цвет мяса и часы на плите не заменяют измерения температуры.
Рекомендация по температуре дичи не ниже 74 °C и предупреждение о заморозке: CDC, материал о безопасности дичи. Это источник рекомендаций по безопасности, а не кулинарной рецептуры.
Охота на лося в ТИСС
Условия загонной охоты на лося смотрите на странице услуги. Даты и организационные вопросы уточняйте у Ирины: +7 (903) 094-05-29.