Дикая утка заметно постнее домашней, поэтому её важно не пересушить. Яблоки, лук и немного бульона сохраняют мясо сочным, а спокойное запекание под крышкой делает птицу мягче.
Ингредиенты
- Дикая утка — 1 тушка весом примерно 1–1,3 кг
- Кисло-сладкие яблоки — 3 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Несолёный мясной или овощной бульон — 250 мл
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Сушёный тимьян — 1 ч. л.
- Молотый кориандр — ½ ч. л.
- Соль — 1–1½ ч. л.
- Чёрный перец — ½ ч. л.
Пошаговое приготовление
- Подготовьте птицу. Используйте только законно добытую птицу, которая была быстро охлаждена и правильно хранилась. Размораживайте утку в холодильнике. Не мойте тушку под струёй воды: брызги могут загрязнить кухонные поверхности. Удалите остатки пера, промокните птицу бумажными полотенцами.
- Приправьте. Смешайте соль, перец, тимьян и кориандр. Натрите утку снаружи и внутри, затем смажьте растительным маслом.
- Подготовьте начинку. Разрежьте два яблока и одну луковицу на крупные дольки. Неплотно наполните ими тушку, чтобы горячий воздух мог свободно циркулировать.
- Соберите блюдо. Крупно нарежьте оставшееся яблоко, лук и морковь. Выложите овощи в жаровню, сверху поместите утку грудкой вверх и влейте бульон вокруг птицы.
- Запекайте под крышкой. Накройте жаровню и поставьте в разогретую до 170 °C духовку примерно на 1 час 20 минут. Конкретное время зависит от размера и возраста птицы.
- Подрумяньте и проверьте температуру. Снимите крышку и запекайте ещё 15–20 минут. Измерьте температуру пищевым термометром в самой толстой части грудки и бедра, не касаясь кости. Птица готова, когда внутри достигнуто не менее 74 °C.
- Дайте отдохнуть. Переложите утку на доску, прикройте фольгой и оставьте на 10 минут. Затем разделите на порции и подайте с запечёнными яблоками и овощами.
Безопасная обработка дикой птицы
Держите сырую птицу отдельно от готовых продуктов, используйте отдельную доску и тщательно мойте руки, ножи и поверхности. Готовность определяйте термометром, а не только цветом сока. Для целой птицы безопасный ориентир — 74 °C внутри. Остатки блюда быстро охладите и уберите в холодильник.
Источники по безопасности: USDA FSIS — безопасная температура приготовления птицы, MassWildlife — обработка и приготовление дичи.
С чем подавать
К утке подойдут запечённый картофель, тушёная капуста или простой салат из сезонных овощей. Сок из жаровни можно процедить и подать как лёгкий соус.
Если вы рассматриваете организованный выезд, посмотрите актуальную страницу охоты на селезня, утку и гуся. Даты и условия необходимо подтверждать у Ирины перед бронированием.